Barras de pan a 30 céntimos crean colas en Ruzafa

En época de crisis hay gente que mira mucho el céntimo. Desafortunadamente, demasiada. Hay clientes de esta panadería que todos los días caminan más de un kilómetro para comprar el pan de Estellés. La pensión no da para alegrías y se desplazan hasta Ruzafa para llevarse la barra. Al final del mes es un par de euros de ahorro.

El reclamo para entender las masivas colas que se forman en la escueta tienda es el boca a boca y unos pequeños carteles naranjas que hay colgados en el poco espacio líbre que les queda. Pan: 30 céntimos. Pan de pueblo: 40 céntimos. Ya no hace falta nada más. Las ventas están aseguradas. Simeón Estellés lleva muchos años en el gremio.

Dice que su familia se dedica al negocio de hornear el trigo desde 1868 y que su abuelo comenzó hace más de cien años en Borbotó. En esta localidad es donde tiene la panificadora de la que todos los días sale el pan suficiente para surtir a las 21 sucursales que ahora mismo tiene abiertas (18 en la ciudad de Valencia aunque para poder dar esta cifra tiene que recurrir a su secretaria que es quien las suma). Las cifras que maneja Estelles son tan cortas en el precio como elevadas en la producción. De eso se trata. Aunque no quiere desvelar el número de barras que salen de su obrador.

Los 30 céntimos de la barra de pan en Ruzafa se debe a una agresiva acción comercial de Estellés. Había competencia y con los precios les hizo desaparacer. Y todo en un metro cuadrado. «Eso es lo que pone en el contrato con el Ayuntamiento y creo que es el más rentable de Valencia», dice con mucha modestia pero con socarronería quien ha sido capaz de llevarse todo el negocio de la zona.

Estellés da trabajo a más de 70 personas en Valencia y su expansión comenzó cuando le dijo a Mercadona que se independizaba. Antes hacía pan para la emblemática empresa, pero poco a poco se fue deslindando y buscando nuevos locales para abrir sus sucursales.

Pero se puede vender pan a 30 céntimos. Ahí es donde sale la vena avispada de Estellés. «Se puede hacer un pan bueno a ese precio. Lo que pasa es que no ganas nada. Tienes que esperar que la gente que va a comprarlo se lleve algo más como pueden ser unas empanadillas».