Recetas únicas con quesos italianos artesanos para derretirse de placer en Ruzafa

"La principal característica de este restaurante es que la gente que viene se siente como en casa", relata con honestidad esta empresaria. "Tratamos que el cliente esté lo más a gusto posible, variamos la cocina para que nuestros clientes puedan probar cosas diferentes", comenta Mari Carmen.

Con el título de sumiller y cursando en estos momentos un master sobre vinos de la Comunidad Valenciana, a Mari Carmen le gusta formarse constantemente para ofrecer la mejor calidad a sus clientes, además de sorprenderle con continuas innovaciones.

"El precio del menú es muy ajustado para la calidad que estamos ofreciendo", destaca Mari Carmen ya que con 20 euros el cliente puede degustar hasta 8 recetas diferentes hechas con quesos italianos en su mayoría artesanos como por ejemplo el testum, fossa, salva, talegio, gorgonzola, provola, burrata o Grana. Quesos de diferentes regiones de Italia traídos expresamente para realizar estas Jornadas. Algunos de estos quesos "no se consumen muy habitualmente", comenta Mari Carmen, por lo que aunque los proveedores los tienen en sus listados no tienen un gran estocaje.

Y es que durante el proceso de creación de cada una de las recetas que ofrecen en estas jornadas, Mari Carmen revela que ha disfrutado mucho confeccionando estos platos para sus clientes con la ayuda de su mano derecha en el restaurante, Vicente, y sus amigos que al probarlo de iban dando su opinión. Mari Carmen destaca como plato "espectacular" el Ravioli de Provolone de la Valpaldana con crujiente de Carabinero.

Durante estas jornadas, el cliente podrá deleitarse con cada uno de los platos a la par que conoce las peculiaridades de cada queso ya que las mesa del restaurante hay una ficha con todos los quesos utilizados en la que se explica sus características, de qué región de Italia procede o cómo está hecho.

Con el penúltimo plato de este menú Mari Carmen explica que se saca al cliente un plato para que pueda degustar todos los quesos que ha probado en las recetas como colofón final antes del postre donde, como no, "no podía faltar top estrella del queso para elaborar los postres como es el mascarpone" con el que he hecho un Mil Hojas de Frutas del Bosque con Chocolate.

QUESOS CURIOSOS

Para realizar las recetas Mari Carmen se ha documentado a conciencia, así, destaca con satisfacción, el queso de fossa para elaborarlo en Italia se tiene que hacer en unas cuevas que tengan 10 años de antigüedad para que así el queso tenga todas las propiedades organolépticas -sabor, textura, olor, color-.

De esta manera, el queso se deposita en la cueva en el mes de agosto, la cual se tapa con yeso y en septiembre se celebra una fiesta para destapar la cueva de nuevo. Con este peculiar queso, Mari Carmen ha elaborado el plato Pasta Fresca rellena de pera, nueces y talegio con crema de queso de Fossa.

Otro queso que llama la atención es el queso Salva, uno de los más antiguos de la zona de Lombardia de alta montaña, y que se elabora con los excedentes de leche a finales de Primavera o verano cuando la producción de leche de las vacas es mas abundante y para no desperdiciarla el sobrante se "Salva" para hacer este queso."

El Parmegiano Regiano es peculiar, comenta Mari Carmen, porque para elaborar una pieza de 38 kg se utilizan ni más ni menos que 727 litros de leche y se elabora con leche de Vaca de regiones autorizadas ya que tiene un reglamento muy estricto y que dependiendo de en que estación se elabora el queso, este tiene un sabor u otro ya que durante las estaciones los pastos cambian.

O el queso Burrata de la región de la Puglia que lleva dentro nata o el queso Taleggio que se elabora en una especie de grutas y cuya corteza se cepilla contra las paredes de ese lugar. O el Testum que está macerado en hojas de barolo que es una variedad de uva.

Y todos los platos acompañados con un maridaje de vinos cuya "relación calidad precio es muy asequible", explica Mari Carmen, "para que la gente pueda degustar diferentes variedades de vino de diversas regiones de Italia como un Chianti o un Verdicchio.

JORNADAS, MENÚS, PROMOCIONES...

Mari Carmen trabaja con productos de temporada. Así, cuenta que tras el éxito de las jornadas de setas que llevan haciendo desde hace cinco años, se animó a hacer las jornadas gastronómicas de quesos italianos, aunque no son las únicas jornadas que realizan en el "Ristorante Italiano Augusto" si no que también hace las jornadas de las alcachofas que "también funcionan muy bien" y Pasta fresca casera de diferentes formas y sabores.

Durante la semana, además de la carta, el Ristorante Italiano Augusto cuenta con un menú de mediodía a 9,50 euros que funciona muy bien y donde siempre, dice Mari Carmen, "incluimos un plato de una región de Italia" .ya que la cocina italiana es amplísima y así de esta manera dar a conocer algunos platos típicos de otras regiones.
Además, todos los miércoles el restaurante oferta 2 x 1 en pizzas, promoción que cuenta con bastante aceptación entre el público.

RUZAFA

Sobre Ruzafa, Mari Carmen explica que le encanta ir al Mercado de Russafa. "Voy todos los días, tengo la suerte de tenerlo aquí al lado, de hecho, los mismos vendedores me asesoran de la calidad de los productos".

Además, esta excelente empresaria está plenamente integrada en el barrio ya que aparte de dirigir el restaurante, pertenece a la falla de Pere desde los 5 años de edad. "La falla es como mi otra familia, mis mejores amigos los tengo allí y para mi es la mejor falla de Valencia". De hecho, Mari Carmen cuenta que su falla se conoce como "la plantà al tombe" ya que los falleros la plantan a mano y eso atrae a mucha gente.

Por tanto, el "Ristorante Italiano Augusto" se caracteriza por ser un lugar que acoge a quien se acerque por allí, que hace sentir al cliente como en casa, que ofrece calidad e innovación en sus platos y regentado por un excelente ruzafeña que cocina como una italiana.

Para más información, El "Ristorante Italiano Augusto" cuenta con un grupo de Facebook con el mismo nombre y su horario de apertura es de martes a domingo y los lunes y los domingos por la noche está cerrado.